Kette, oder nicht Kette ist aus meiner Sicht nicht entscheidend. Letztlich ist es der konkrete Koch vor Ort, der es entweder beherrscht, oder eben nicht. Abegesehen natürlich v. Ausgangsmaterial.
Ketten bieten zumindest eine Orientierungshilfe, was mich etwa erwartet. Unabhängige Steakhäuser sind immer ein Glücksspiel, denn bei einer Kette ist wenigstens der Preis bekannt, bei einem unabhägigen Restaurant kann der Preis auch hoch, die Qualität aber unter Kettenniveau sein.
Es hilft nur probieren.
Mic