Ja, kann man. Voraussetzung ist, dass das Datum bereits im Reservierungssystem buchbar ist.
Manche Airlines (z.B. BA und ein paar andere) bieten auch eine kostenfreie Umbuchung des Rueckflugs an, falls das Rueckflugdatum zur Ticketausstellung noch nicht buchbar ist, der Tarif aber eine ausreichend lange Gueltigkeit (z.B. 1 Jahr) hat.