Bei AB kannst Du derzeit noch ohne Probleme Hin- und Rückflug getrennt buchen, da AB generell nur Oneway verkauft (auch wenn es wir return-Tickets aussehen, sinds nur Oneway).
Das kann sich allerdings ändern, wenn es in Richtung Oneworld-Beitritt kommt. Ich glaube kaum, dass dies dann noch geht.
Eine Option für das Rückflugdatum wirst Du allerdings nicht bekommen.