Hallo,
zwei Platten haben den Vorteil, das Windows auf einer Platte mit seinen Systemzugriffen arbeiten kann und die Video-Software von der zweiten Platte in Ruhe die Daten lesen und schreiben kann. Wenn die Platten dann noch an getrennten Controllern angeschlossen sind, kommen sie sich auch beim Transfer ins RAM nicht mehr in die Quere.
Ich würde dann auf jeden Fall in Richtung SATA gehen, da dort getrennte Kanäle für jedes Device zur Verfügung stehen.