Hallo Tigerbuga,
spontan kann ich hier nur sagen, dass cih finde, dass selbst gestandenen Erwachsenen manche "Kids-Rides" viel Spaß machen und ich daher eher für einen gemeinsamen Ausflug sprechen würde.
Ich war lange nicht in CA und kenne daher nur das alte Disneyland, aber das hat uns damals auch schon riesen Spaß gemacht, auch ohne Kind.
Mit Kind in Florida waren wir auch, als die Kleine 6 war, und sie ist schon so manche Achterbahn mitgefahren (kommt halt auf die Restrictions und den Abenteuersinn des Kindes an). Man kann sich auch im gleichen Park immer mal trennen, je nach dem, wer gerne was fährt. Oder mal eine Single Line nutzen.
Als Familie würde ich einfach zusammenbleiben, macht m.E. mehr Spaß.
Viel Erfolg bei der Entscheidung und viel viel Spaß!