Also ich denke mit New Jersey und New York (vorausgesetzt, Ihr kommt da auch zügig hin) kann man sicher eine Woche rumbringen. Aber eine zweite Woche fände ich Verschwendung. Ich würde mir dann schon einen Mietwagen nehmen.
Da die Niagarafälle von New Jersex doch recht weit weg sind und zudem da nichts in der Gegend ist, was man unbedingt gesehen haben müsste, würde ich mich in der kurzen Zeit doch eher Richtung Süden orientieren. Washington D.C. und Umgebung, Colonial Williamsburg und die Outer Banks wären z.B. mögliche Ziele.