Ich kann Dir hier den Spiralo Reiseführer New York empfehlen. Die haben die ganze Stadt nach Vierteln aufgeteilt und es gibt auch Vorschläge zu Spaziergängen in den jeweiligen Vierteln, so dass man die meisten Sachen sehen kann.
Ich war 2008/2009 für 4 Tage in NY und hab vieles gesehen. Aber man muss wirklich einfach die Stadt auf sich wirken lassen. Central Park kann man einfach auch durchspazieren, braucht halt ein wenig Zeit, aber die muss man dann auch genießen.
Ansonsten kann ich auch empfehlen sich z.B. recht früh an das Empire State Building zu machen, wenn man rauf will. Also wenn man nicht unbedingt bei Nacht oben sein will. Wir waren früh da und innerhalb 10 Minuten oben. Als wir wieder unten waren, war die Schlange um rauf zu kommen schon bis aus dem Eingang auf der Straße und um die Ecke.