Da muss ich Scooby Doo zustimmen: irgendwie stimmen Deine Angaben vorne und hinten nicht.
Zu den einzelnen Parks: Ich würde IMMER versuchen, die Nationalparks mitzunehmen. Ich finde es fast schon ein Verbrechen, in Las Vegas zu sein und dann nicht mal kurz in den Grand Canyon reinzuschauen.
Für den Grand Canyon braucht Ihr ab Las Vegas Minimum 1 Tag, besser wären 1,5-2 Tage. Im Februar ist nur der South Rim auf und über Kingman, Williams sind es ab LV ca. 4-5 Stunden einfache Fahrt. D.h. zur Not kann man es an einem (langen) Tag machen, besser wäre eine Übernachtung vor Ort. Vorbuchen müsst Ihr zu dieser Jahreszeit wohl nicht.
Yosemite: die Zufahrt direkt vom Osten über den Tioga Pass ist dicht, damit erübrigt es sich eigentlich, von LV durch Nevada Richtung Nordwesten zu fahren. Man fährt dann südlich der Sierra Nevada-Berge über Bakersfield.
Im Yosemite müsste das Tal auf sein, alle höhergelegenen Straßen sind definitiv dicht (insbesondere Tioga Road und Glacier Point). Aber das Yosemite-Tal im Schnee würde ich auch gerne mal sehen.
Insgesamt müsst Ihr in diesen Parks und auch an anderen Punkten mit richtig kaltem Wetter rechnen - warme Kleidung ist ein Muss.
Bei den Nationalparks solltet Ihr vorher mal in den Wetterbericht und die Nationalpark-Homepage schauen - wäre ein Jammer, hinzufahren und dann wird gerade wegen Schneefall dicht gemacht.