Moin,
ich würde dann in Monterey oder Santa Cruz, und irgendwo in der Nähe von Santa Barabara eine Übernachtung einplanen, und längere Stops (eventuell mit Wanderungen) bei Big Sur. Kürzere Stops solltest Du immer mac hen, gibt viele wunderschöne Aussichtspunkte. Den PCH verlassen kannst Du imo nur zwischen Pismo Beach (knapp südlich von San Louis Obispo) und Santa Barbara, da kannst Du sowieso nicht an der Küste fahren, wegen der Vandenberg AFB.
Hoffe geholfen zu haben,
Jens.