Ich würde auch den Anhinga Trail empfehlen, möglichst in der Abenddämmerung, da bewegt sich dort viel. Ist für ein 3jähriges Kind gut machbar.
Oder im Shark Valley einfach ein Stück die Straße entlang laufen, solange das Kind Lust hat. Da kann man ziemlich nah an die Alligatoren ran, wie man eben will. Das wird sicher für ein Kind auch interessant. Wir haben dort auch einige Baby - Allis gesehen, die hätte man vom Bus aus nicht gesehen.