Nördlich von Toronto gibts auch die Thousand Islands - landschaftlich auch sehr schön! Und im Anschluß daran im Norden das "Upper Canada Village", ein - in meinen Augen - sehr gelungenes Freilichtmuseum. Dann hast Du zwischen Toronto & Ottawa auch schon etwas Natur (alternativ natürlich auch der schon erwähnte Algonquin NP).
Zwischen Montreal & Quebec sind wir auch ein ganzes Stück nicht auf der Autobahn, sondern direkt am St. Lorenz-Strom entlang gefahren, was uns auch recht gut gefallen hat. Ansonsten denke ich mal, dass sich Deine Strecke in 3 Wochen ganz gut fahren lassen müsste.
Bezüglich der Route: Stell doch mal zusammen, wie Du es Dir vorstellst - dann hast Du auch DEINE Schwerpunkte berücksichtigt. Dann ist es auf jeden Fall einfacher, Dir noch gezielter Hinweise zu geben.
Grüßle
Elke