Mein Vorschlag: Schaue dir am besten erst mal die fertigen Routenvorschläge hier im Forum an. Da bekommst du einen Eindruck davon, was in 3 Wochen machbar ist, auch wenn du letzten Endes eine andere Route planst. Hilfreich sind auch Reiseberichte von anderen Leuten, die in der Gegend unterwegs waren.
Am Anfang ist die Reiseplanung erst mal ein Buch mit sieben Siegeln, aber nach meiner Erfahrung kommt man bei der Planung sehr viel besser weiter, wenn man sich mal anschaut, welche Strecken und Sehenswürdigkeiten andere Urlauber "schaffen". Dein Plan, erst mal die Fahrzeiten auf den Interstates zu recherchieren und dann Zwischenziele einzufügen, funktioniert nur, wenn diese Ziele entlang der Interstates liegen, und das ist selten der Fall. Bei vielen Strecken gilt außerdem: Der Weg ist das Ziel. Das heißt, dass es durchaus Sinn macht, eine längere, landschaftlich schöne Strecke zu fahren statt der kürzeren Fahrt auf der Autobahn.