Sondertarife bei Flügen müssen immer sofort bezahlt werden, da sie auch sofortige Ticketausstellung zwingend vorschreiben, jedenfalls bei Internetanbietern. "Konventionelle" Reisebüros haben Tricks, mit denen sie die Buchung erstmal "halten" können (auch nicht unbegrenzt), aber mit solch arbeitsintensiven Dingen geben sich Opodo & Co. (die stark automatisiert arbeiten) nicht erst ab.
Hotels werden natürlich erst bei Ankunft bezahlt, Ausnahmen gibt es, die verlangen 1 Nacht als Sofortdeposit. Das betrifft aber weniger die preiswerten Ketten.