Wenn ich nur ausschlafen und am nächsten Morgen gleich weiterreisen wollte, würde ich definitiv auch ins Motel 6 gehen. Das ist gut, günstig, und nah am Flughafen - wie Wolfgang ja schon geschrieben hat.
Denk daran, daß bei den Themenhotels der Weg vom Parkplatz zum Check-In und von dort ins Zimmer meist ziemlich lang ist. Das bedeutet Kofferschleppen, und diese Strapaze, plus das eventuelle lange Anstehen beim Check-In würde ich nicht in Kauf nehmen, wenn ich gleich morgens wieder auschecke.
Buffet-Dinner kannst Du auch ohne Zimmer haben, und da Du ja eh vorhast, zum Ende der Reise nochmal nach Vegas zurückzukommen, würde ich mir die fancy Hotels für dann aufsparen.