Also grundsätzlich kannst Du von NY ohne Probleme bis zu den Niagara-Fällen durchfahren an einem Tag.
An den Niagara-Fällen, gerade auf der amerikanischen Seite, wirst Du geradezu von Angeboten erschlagen. Man fährt da meilenweit an Motels vorbei. Wenn Du nicht gerade zur Hauptsaison bzw. am Wochenende fährst, dürftest Du da immer was finden.
Ansonsten zwischendrin fällt mir jetzt nix besonders Spannendes ein. Motels findest Du bei jedem etwas größeren Ort, sind ja auch vom Highway ausgeschildert.