Wir haben vor 2 Jahren im Januar die "Everglades Day Tour", organisiert von
http://www.evergladeshostel.com/toursandrentals.htm, gemacht. Darin enthalten war auch eine 4-stündige Kanutour, die ich super fand.
Als Einstieg fand ich organisierte Tour nicht schlecht und die Tagestour insgesamt war auch super. Es wurde alles vom Youth Hostel aus organisiert (Essen, Bus, Kanus, usw.) und wir hatten eine sehr nette Führerin die uns alles mögliche erklärt und auf fast jede Frage auch eine Antwort hatte (die kannte wirklich jede Tier- und Pflanzenart, war wirklich beeindruckend).
Auf jeden Fall bieten die auch mehrtägige Touren an und wenn du alleine unterwegs bist, ist es sicher nicht schlecht sich einer Gruppe anschließen zu können. Ansonsten konnte man dort auch nur die Kanus leihen und sie bieten ausserdem einen Shuttleservice an.