Moin,
erstmal: Die Strecke ist ein Traum. Schön, dass Ihr Euch darauf konzentrieren wollt. Ich würde Euch allerdings unbedingt raten, von Eureka nach L.A. zu fahren, und nicht andersrum. Dadurch habt ihr den Pazifik immer auf "Eurer" Straßenseite und könnt problemlos an zahlreichen Viewpoints anhalten. Außerdem ist Südkalifornien imo wesentlich besser als Abschluss einer Tour geeignet, aber das ist wohl Geschmackssache.
Ich habe zwar noch keine wirklich langen Wanderungen in der Gegend gemacht, aber kurze Spaziergänge. Hier ist insbesondere die "Avenue of the giants" südlich von Eureka, parallel zur 101 hervorzuheben. Außerdem natürlich Point Lobos südlich von Monterey.
Rund um Big Sur soll es auch viele Wanderwege geben, einfach mal googlen.
Viel Spaß,
Jens.