Hallo Manfred,
die 15% Trinkgeld sind schon nötig, da die Bedienungen nur ein minimales oder sogar gar kein Gehalt bekommen. Das heißt, dass sie größtenteils vom Trinkgeld leben müssen. Wenn jemand nur 5% oder sogar gar kein Trinkgeld gibt, ist es ein Zeichen, dass man mit dem Service sehr unzufrieden war. Dagegen ist es auch bei besonders gutem Service nicht unüblich, auch mal 20% zu geben.
Gruß Daniel