Zum Thema bewegende Personen:
Viele HDR sind gar keine echten HDR. Die hat man aus mehreren unterschiedlich ausbelichteten Fotos eines RAW-Files erstellt.
Also ein Foto in RAW aufnehmen, dann drei oder mehr Files aus einem beliebigen RAW-Converter erstellen, die sich um jeweils identische Belichtungsschritte unterscheiden, schon hat man die Quellen, die man auch bei der Generierung von echten HDR benötigt.
ES sollte natürlich klar sein, daß der Dynamik-Umfang mit dieser Methode nicht größer wird. Aber man kann recht gut zu große Belichtungsunterschiede auf dem Einzelbild kompensieren, auch wenn man das natürlich auf anderem Weg erreicht.
Wenn es sich um echte HDR handelt, dann müssen diese Personen natürlich rausgestempelt werden.
Die meisten Kameras verfügen auch über die Möglichkeit eine Belichtungsreihe zu 'schießen', dann werden mehrere Aufnahmen mit unterschiedlichen Belichtungen als Serienaufnahme erstellt. Wenn sich die Leute nicht zu schnell bewegen, fällt das dann gar nicht auf.
Ich verwende zur HDR-Erstellung das Programm
Photomatix, was ja MacClaus schon vorgeschlagen hat.