Hi,
in den National Parks schaut es für Mountain Biker nicht so gut aus.
Die Trails sind generell nur für Wanderer und oft auch Pferdefreunde reserviert.
Mountainbiken kann man nur auf Straßen und Pisten, wo auch Jeeps herumkurven. Speziell im Südwesten gibt es da einiges, z.B Canyonlands, Escalante NM.
Außerhalb der National Parks schaut es dann schon besser aus. Ich kenne da z. B. die weitere Gegend um Moab, und es gibt auch Landkarten und Führer.
Gruß
bejay