Ich denke auch, es ist machbar. Ob ihr was vom Zion NP sehen könnt, müsst ihr halt unterwegs entscheiden. Den fände ich persönlich allerdings auch am ehesten zu vernachlässigen, auch wenn es dazu mit Sicherheit viele gegenteilige Meinungen gibt.
Lange blieben bleiben könnt ihr morgens natürlich nicht, aber das will man auf so einer Tour ja auch nicht.
Was das Einkaufen betrifft, könnt ihr auch in Las Vegas zwei, drei Shoppingstündchen im Outletcenter in der Stadt einlegen.