Hallo Nobby,
ich weiß nicht, ob es das ist was Du suchst, aber folgende Route habe ich als relativ einfach zu fahren empfunden (trockenes Wetter vorausgesetzt). Im Canyonlands National Park den Shafer Trail runter auf den White Rim Trail, von dort nach einem kurzen Stück links abbiegen auf den Potash Trail. Der Trail endet dann an der geteerten State Raod 279. Die Serpentinen des Shafer Trail sind natürlich nur etwas für Schwindelfreie, aber breit genug um ohne Angst runterfahren zu können. Die Strecke ist landschaftlich sehr schön, unterwegs ein schöner Aussichtspunkt auf die Goosenecks des Green River. Alternativ könnte man den White Rim Trail auch noch ein Stück weiter fahren, je nach Lust und Laune, und dann umdrehen und über den Potash Trail zurück fahren. Ist im ersten Teil auch nicht so anspruchsvoll (jedenfalls so weit wir gefahren sind).
Ansonsten gibt es im Visitor Center in Moab eine Off-Road Vehicle Trail Map Moab Area, in der die ganzen Trails eingezeichnet sind. Am besten mal dort erkundigen, welche einfach zu fahren sind. Wir haben uns auch einen Trail rausgesucht, der irgendwo als einfach eingestuft wurde, und sind den mal gefahren. Der war aber für unser empfinden schon ziemlich anspruchsvoll und wir haben auch einmal aufgesetzt, ist aber nichts passiert. War allerdings auch unsere erste echte Off-Road-Tour.