Ich weiß nicht, ob ich die Sachlage vielleicht falsch verstehe, aber wenn Du einen Tag länger auch Zeit hast und nur diese eine gebuchte Flug gestrichen ist, kannst Du dann nicht schon früher nach Chicago fliegen und den einen Tag dort anhängen und wenig die Stadt unsicher machen. Ist zwar für einen Tag auch stressig, aber sehenswert allemal.
Ansonsten würde ich Las Vegas vorziehen, da es näher ist. Außerdem hast Du entlang der Strecke ein paar Parks, die sehenswert sind. Wenn Du dann also Zeit hast, kannst Du Dir noch den Bryce Canyon oder den Zion NP oder wie bereits erwähnt, das Valley of Fire mit reinziehen. Auch für San Francisco gilt, ein Tag ist definitiv zu wenig und die Strecke dorthin ist noch weiter.