Hallo Pit,
das Amish Country ist zwar sehr interessant, aber bedeutet eigentlich einen Umweg und mit nur einer Übernachtung heißt das, dass Du die Strecke von Harrisburg bis Niagara auf der Interstate fahren müsstest, um sie an einem Tag zu schaffen.
Wenn ich Dir einen anderen Vorschlag machen darf, dann fahr doch von New York aus durch das Hudson River Tal Richtung Albany. Von Poughkeepsie (das übrigens eine schöne Universität hat, deren Campus durchaus sehenswert ist) aus kannst Du dem Highway 9 nach Norden folgen und Dir unterwegs z.B. die Vanderbilt Mansion ansehen, und dann in der Region um Albany wieder auf der Interstate weiter fahren.
Oder wenn Dich mehr Natur interessiert, dann bietet sich ein Abstecher in die Catskills an, die landschaftlich sehr schön sind - vor allem im Indian Summer. Um welche Jahreszeit willst Du denn fahren?
So lässt sich die Strecke zwischen New York und Niagara, glaube ich, etwas angenehmer gestalten.
Gruss,
Mona