Google Maps schlägt Dir immer die kürzeste Route vor, wenn Du anders fahren willst, musst Du das selbst planen. Allerdings solltest Du Dir nicht zu viel unter "am Meer entlangfahren" vorstellen. Vom Meer siehst Du auf dieser Strecke herzlich wenig. Dafür siehst Du ganz viele Häuser und manchmal ein paar Dünen - über die Du natürlich aus dem Auto nicht rüber gucken kannst. Auf dem nördlichen Teil der Strecke sind es eher kleine Orte, durch die man kommt, aber spätestens ab Jupiter / Palm Beach sind es dann Hochhaussiedlungen. Alles in allem eine höchst unromantische Strecke, ich würde daher nur ein ganz kurzer Stück über die 1A fahren und den Rest Interstate (teilweise mautpflichtig). Um einen Eindruck von der Strecke zu bekommen, geh in Google Maps auf die Satellitenansicht und zoome rein. Dann kannst Du schon erkennen, dass Du während der Fahrt nur wenig vom Meer sehen wirst.
Sollte dies Dein erster Aufenthalt in Florida sein, dann noch der Hinweis, dass links und rechts der Highways die Landschaft meist äußerst öde ist. Oft fährt man durch Büsche/mittelhohe Bäume und sieht gar nichts. Also nicht enttäuscht sein.