Wenn ihr von Moab zum Monument Valley fahrt - das dauert nur 3 Stunden ungefähr - da lohnt es eigentlich nicht, dort zu übernachten. Ich würde dann durch das Monument Valley fahren (auch nur ca. 2-3 Stunden) und dann am selben Tag weiter nach Page. Wenn ihr insgesamt einen 10 Stundentag einplant (maximal), dann ist das prima zu schaffen. Haben wir selbst schon 2 mal so gemacht.
Das bringt Dir einen ganzen Tag mehr in Page, dort würde ich dann noch eine weitere Nacht bleiben und dann erst via Meteor Crater und Flagstaff möglichweise sogar direkt zum Grand Canyon fahren (statt nach Williams).
Das ist insgesamt durchaus machbar und bringt Euch in Page die notwendige Zeit, um auch dort die Attraktionen halbwegs in Ruhe besuchen zu können.
Insgesamt finde ich Tour auch sehr städtelastig, speziell am Anfang San Diego (ist zwar eine tolle Stadt), da habt ihr noch den Jetlag in den Knochen, ich empfehle grundsätzlich deswegen Städtebesuche nicht an den Anfang zu legen - da stehst Du um fünf Uhr auf, weil Du nicht mehr schlafen kannst und was willst Du dann unternehmen? Das kann man viel besser nutzen, um da schon einmal ein paar Meilen zu fahren. Es spricht ja generell nichts dagegen, San Diego auch an das Ende zu legen (und von dort nach Los Angeles zurück).
In Los Angeles sind die Universal Filmstudios sicherlich (gerade für Eure Kids) "die Bombe". Das Disneyland in Anaheim hat uns persönlich nicht soo gefallen, kann aber für Kinder anders aussehen. Ist aber nicht vergleichbar mit dem großen Resort in Orlando. Insgesamt finde ich LA auch nicht so den Brüller, zwei Nächte würden mir da reichen.
Also es besteht durchaus Potential, die Reise umzugestalten, ich weiß aber eben nicht, wieso überhaupt so viel Stadturlaub geplant ist. Andererseits würde ich in San Francisco eine Nacht mehr nehmen - das ist wirklich eine wunderbare Stadt und ganz anders als Los Angeles.