Das sind ja de facto nur zwei Hotels, die Du da in die engere Auswahl genommen hast.
Beide finde ich nicht optimal, das venetian ist eine einzige Baustelle, hat jedoch den Vorteil der zentralen Lage, manche Räume sind auch schon etwas renovierungsbedürftig (man baut lieber neu anstatt zu renovieren). Dieses Hotel besteht ausschließlich aus Suiten.
Das MGM bzw. Signature @ MGM liegt nicht so zentral und man hat weite Wege.
Ist -wie alles- Geschmackssache, aber wenn es unbedingt eine Suite sein muß, dann würde ich das Bellagio bevorzugen oder auch THEhotel (am Mandalay Bay). Letzeres ist zwar noch weiter ab vom Schuß als das MGM, was mir aber wurscht ist, da ich sowieso viel mit dem Auto mache.