Ich war leider noch nie in Dallas und Houston (außer am Flughafen), aber San Antonio kann ich Dir sehr empfehlen.
Nicht nur die Stadt mit ihren Sehenswürdigkeiten (River Walk, Alamo, Alamo Dome, Tower of the Americas), sondern auch das nähere Umland hat sehr viel zu bieten.
Austin ist interessant (nette Bars, schöner Campus, Präsidenten-Wohnung zu besichtigen, etc.), viele kleine Städte von deutschen Siedlern (z.B. Fredricksburg), eine "Stadt" mit nur einem Haus (Luckenbach mit seinem Post-Office), einen Monoliten a la Ayers Rock (weiss den Namen gerade nicht) etc......
Auch ein Abstecher nach Corpus Christi zum Golf von Mexico lohnt sich.