Hallo,
zumindest zum Zion kann ich dir ein paar Tipps geben, die beiden Tage sinnvoll zu verbringen.
Ich weiß nicht auf welcher Seite des Parks dein Hotel ist, nehme mal an Springdale, dann kannst du über Hurrican Richtung Kanab fahren - falls die Straße durch den Park jedoch offen ist, einfach durch den Zion durch. Zwischen Mt. Carmel Junction und Kanab (US89) geht es zum "Coral Pink Sand Dunes State Park" - da State Park, sollte er offen sein (ca. 5 USD Gebühr). Man kann durch die Dünen wander oder sie erklimmen. Tolle Fotomotive. Zurück z.B. über UT 12 Long Valley Jct nach Cedar City. Da gibt es auf der südlichen Seite hinter Duck Creek Village eine Weg, der zur Abbruchkante des Zion NP führt. Von dort Ausblick über den Zion NP. Je nach Jahreszeit gibts da auch einen Wasserfall.
Falls die Straße im Park auf ist, gibt es kurz vor dem Ost-Gate nach links die Zufahrt zu einem Parkplatz (man sieht schon das Gate und zwischen den Bäumen ein paar Häuser). Dort kann man auf dem East-Rim Trail wandern. Sehr ruhig, geringe Steigungen - man muss nur leider den gleichen Weg zurück.
Death Valley wird ohnehin offen sein, auch wenn Dante's View zu sein sollte, gibts dort vieles zu an der Hauptstraße zu erfahren (Artist Drive, Badwater Basin, Sanddunes etc).
Arches: zumindest ein bißchen etwas findest du bei Moab im Sand Flats RecArea. Oder die LaSal Mountain Tour: erst Richtung Monticelli - links ab in die Berge; du kommst dann nach ein paar grandiosen Ausblicken im Colorado wieder raus. Dort z.B. Fisher Towers.
Ich glaube auch nicht, dass die Sperre über deinen ganzen Urlaub anhält.
Ihr werdet auch so viel Spaß haben können.